腌笃鲜是当之无愧的开春第一菜。

腌笃鲜在本帮菜，杭帮菜和苏帮菜中都是极具代表性的一道菜，于江南地区比较常见，是用春笋，新鲜五花肉和咸肉片一起煮的汤，绝对的春季限定。

这道菜单单用菜名就展示了它的主要食材和烹饪方法，腌指的是腌过的咸肉，笃指的是用小火焖，鲜自然就是新鲜的鲜肉了。腌笃鲜作为一道在南方地区非常常见的家常菜，拥有每一个家常菜都有的特点——大锅。

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