江卫明摇摇头，手上的动作没有停：“这蛋清一定得做的人自己亲自搅拌，不能由别人替代。等搅到碗里全是泡沫，泡沫的密度到达一定的量的时候再把它和鸡茸混合。这样做出的鸡茸才有蓬松感，吃到嘴巴里才有有豆花的感觉。”

“感觉这种东西你们都是知道的，嘴巴说不清，只能靠自己来判断，做多了就知道大概是个什么量了，其他人在旁边看是绝对看不出来的。”

江卫明就这样一直匀速搅拌碗里的鸡蛋清，直