并且宁小闲注意到鱼汤上头浮着一层淡黄色的清油，就知道张家这厨子做鲥鱼果然是有功力的，再尝上几口，果然味鲜肉细、腴美异常，与一般鱼肉相比，脂味浓郁却不油腻，有膏腴质感，于是连夸了几声好。

鲥鱼几乎离水就死，身娇肉贵，乃是非常名贵的鱼类，崔莹莹拿它来待客，果然很显诚意。这鱼最与众不同之处，在于它味鲜的秘密乃是藏在鱼鳞里头的。其腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中。渔人以丝网沉水数寸取之