夹点姜丝、萝卜丝、蒜片，再夹一片薄如蝉翼的鱼片，沾了沾黄豆酵酱，拌混入口，咬嚼着品味起来。

这道菜考验三个方面，一是刀工，片片薄如蝉翼，大小一般，这刀工没得说，上等。

其二，是这佐料，称不上一个奇字算是中等吧。

其三，是这鱼品，要做金齑玉脍这道菜的松江鲈鱼是要在千百条中精挑细选，明显这肉质未到上上之选，鱼品也算是中等吧。

胜在这刀工，肉薄滑酥黏牙