一来力量的主要作用在刀身而不是刀柄，切的时候才不会走偏。

手指第一节内曲压食材，第二节骨节凸出顶着刀身，这样就不容易切到手指，然后匀速向后移动，同时向下切。

切的时候不要直接向下压，在切的过程中稍稍向后拉或者向前推，这样会更加省力轻松，没有滞涩感。另外刀面要稍稍向外倾斜，食材不会沾到刀面上，切到底向外轻轻一拨就可以很好的分离。

刚开始可能觉得不适应，习惯就好。”