浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化，否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖，甚至可能会起到反作用！”唐松的提示更有针对性一些。

唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长，厨艺同样达到了三星级，精通沪菜。

沪菜在历史上，原以“浓油赤酱”为特点，口味偏重。

不过渐渐受到了江南风味的影响，口味渐渐淡化下来，转而喜“甜”。

如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长，但是已