要的辣、麻两味高汤，现在久我照纪做一百次，怕是会出现一百种味道，虽然相差不多，但是能有一次达到相对完美的配比，就算不错了。

高汤忌麻辣，自然不是没有道理的……

在高汤的熬煮中，辣椒、麻椒的成分也会发生变化，想要实时掌握何等困难？

这可不是成功了一次，之后按图索骥就可以的，哪怕只是几分钟之内，温度稍微低了几度、高了几度，每种食材放入时间的误差……都会有影响！