别高档的鸡肉，因为炸鸡经过油炸，鸡肉本身的味道会削弱，就算用高档的鸡肉也吃不出来。其次，还是因为高温油炸的原因，腌制时浸透的味道也会变淡。要达成这种美味，就得平均的把任务分担到每一个细节里，面包糠、酱汁、腌制、鸡肉，每一步都得完美。”

“我觉得杨的白切鸡，更好的展示了鸡肉的美味，同时也凸显了他的个人风格，酱汁很有特色。”艾伦·罗布斯说，“更别说，这道菜式也更能代表中华料理。”