为风尚。

到了南宋时期，宋王朝当时已经丢失了燕云十六州，黄河上游的牧场也被异族占领，所以羊肉的价格不是普通平民百姓可以消费得起的，所以当时的百姓吃火锅大多以兔肉作为荤菜的首选，兔肉作为涮火锅的荤菜，除了价格便宜之外，兔肉的肉片色泽鲜亮，以至于有“拔霞拱”的美称。

现在很常见的猪肉，在宋朝时的“餐桌地位”很低。这是因为，宋朝的猪没有骟过，当烹煮方法不得当时，吃起来有一股很重的腥臊