江于力说淮扬菜以原料多以水产为主这淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料以顶尖烹艺为支撑以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅尤其是和、精、清、新的独特理念我就很喜欢的？林鹏说这淮扬菜十分讲究刀工这刀功比较精细尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致滋味醇和在烹饪上则善用火候讲究火功擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、