张帆：“普通的牛腿肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，说简单点，那就是颜色深。而刚才秦昊腌制的牛腿肉，则是粉红的、浅红的牛肉，一般这样的颜色为牛犊肉。”

“这有什么不对的？牛犊肉更嫩，营养更丰富吧？”

张帆：“牛犊的肉嫩，容易消化，营养更丰富没错。但你们想过没有，这种没出栏的小牛，一般卖出去是不划算的，常作为高级餐厅的牛排原材料。故而几个月的牛犊肉，在市场上的价格也很