是熟虾变红的原因。
清洗虾仁的时候，要将这层粘膜洗掉，这样做出来的虾肉才不会变红，依然保持洁白的色泽。
邬守业说道：
“把虾仁急冻一下，这层膜比较好清洗一些，因为冷冻会让虾壳和粘膜都从虾仁上分离出来……不过虽然好清洗，但也不能大意，毕竟虾仁是很娇嫩的食材，搓洗的手法一定要柔，否则会把虾仁搓成虾泥的。”
他将虾仁淘洗了三四遍，虾仁表面的青色粘膜几乎全都被洗掉了
第790章 沈佳悦：富人靠科技！达到艺术范畴的菜品：龙井虾仁！【求订阅】（8 / 32）
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邬守业说道：
“把虾仁急冻一下，这层膜比较好清洗一些，因为冷冻会让虾壳和粘膜都从虾仁上分离出来……不过虽然好清洗，但也不能大意，毕竟虾仁是很娇嫩的食材，搓洗的手法一定要柔，否则会把虾仁搓成虾泥的。”
他将虾仁淘洗了三四遍，虾仁表面的青色粘膜几乎全都被洗掉了