旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。

撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。

没多久，肘子彻底煮透。

捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。

等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到