着，等菜品快成熟时倒进锅里，调味、上色、挂糊、增香一次成功。

不光鲁菜用碗芡，其它菜系中快炒类菜品，都有类似的做法。

但在家做的话，最好别兑碗芡，还是一步步分开放调料比较好。

因为家庭小灶的火力太弱，一次往锅里倒入半碗或者大半碗汤汁，锅里的温度会快速下降，要烧半天温度才能回来，而这短时间，菜品的口感和香味就会打上折扣。

饭店做菜就没这种顾忌，行星发动机一开，