炖煮的过程中，无数胶质已经融进了汤里，所以根本不用勾欠，直接大火烧就行。

随着水分的蒸发，锅里的卤汤变得越来越粘稠，颜色也越来越红亮。

马志强看着这一幕，好奇的问道

“这卤汤，跟冰糖肘子的汤挺像，都是原汤收紧，都放了好多冰糖，都是颜色红润……这俩菜是不是有啥联系啊？”

诶？

这个问题很值得讨论。

在场的虽然都是厨师，不太清楚烹饪的变迁史，