问道

“这又是卤又是蒸的，不麻烦吗？要是不蒸咋样？”

魏乾端着蒸好的肘子晃了晃，里面的肉颤巍巍的。

他对车仔说道

“不蒸的话，肉达不到这种软烂的程度，而且不把肉中的油脂和多余的汤汁蒸出来，肘子会非常腻，口感不行。”

做锅烧类菜品，蒸是必不可少的步骤。

没有这一步，肉中的油脂出不来，水分比较大，炸的时候也不容易挂糊。

只有经过蒸制