用漏勺小心把鸡捞出来，不做任何停留，就放进加了冰块的冷水中。

这么做的目的是为了让鸡皮吃起来更爽脆，鸡肉也更加劲道。

冰水不能泡太久，不然鸡肉的鲜香味会被泡出去，洗个冷水澡就可以捞出来，倒空腹腔中的水分放在托盘上，接着捞下一只。

所有鸡都捞出来并过冷水投凉后，端到冷库里自然冷却。

饭店里一般做手撕鸡都是这样，一次性把鸡煮出来，放到冰箱冷藏室中，有顾客