度高，而四周的温度相对稍低一些。

要是把炒锅正常放置，温度最高的锅底离火苗最近，而温度低的锅壁部分则又远离火焰，制作烙饼的话会造成中间湖而四周不熟的情况。

至于平底锅，虽然好一点，但最合适的，还是把锅倒扣过来。

这样锅底受热均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。

做饼丝的烙饼之所以对温度要求这么高，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会湖掉。