中最好的品种，蓝鳍金枪，是顶级的生食食材。”

秦宫的厨子在赵淮中的常年训练下，操刀娴熟，先开鱼鳍、鱼头，将金枪鱼切吧切吧，分成不同部位，修理规整。

蓝鳍金枪，全身以下巴那块的肉最好，因为长期捕猎，咀嚼，是活肉，且肥润，比大腹还要好。

其鱼腹等处的肉，品质从高到下，又分为大腹，中腹和刺身。

越瘦越红润的鱼肉，越适合做刺身，但比之大腹，口感上要差了不少。