烤干后，用磨碾碎成细粉，越细越好。

然后筛去渣滓，将玉米芯细粉平铺在席子上，加温水搅拌，用手揉团，以不起团为宜。

接着将搅拌好的玉米芯细粉原料放入甑内蒸煮，约两个时辰即可。

蒸熟后进行摊晾，待温度下降至体温差不多时下曲，可用糠曲，搅拌后进箱糖化、发酵。

发酵一共需七天时间。为了发酵得更好，可以在糖化出箱后再配些许配糟、曲药，然后进行发酵。

发酵结束