上面再扣住一个笼子，防止鹅逃跑。最后，还要准备一碗我们酒楼的秘制调料。用小火一点点的烘烤，站在铁板上的肥鹅受不住热，便会疲于奔命，嘎嘎乱叫。如此奔走不停，精疲力乏肥鹅会吐尽体内的腥膻之气。而又因为口渴难耐，不断的吸收秘制调料。等到铁板的温度一点点上来，鹅毛脱尽，鹅肉熟透，其所有的美味精华全都聚集在脚掌之上，鹅掌故而肥厚。这道菜，一品其香，二品其掌。故而，名曰二品铁掌烧鹅！”