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做这种鱼的第一步，在于处理鱼头，当地人几乎人人都懂。

那位向导亲自操刀，而且刀工极快，不过十几分钟，就将刮净鱼鳞、分离鱼头鱼身、处理鱼鳃、切离鱼骨等工序处理完毕。

这种雄鱼收拾起来，最关键的一步还是将鱼头与配料搅拌均匀。

到了这一步，方源就有话语权了。

他自小生长在海边，又是对鱼头有偏好，当然